• Su pizza Monte Amiata, creada en Antica Pizzería Napoletana, evoca el sabor y aroma del bosque húmedo.
El talento costarricense volvió a brillar a nivel internacional con la destacada participación de Durman Esquivel en el Campionato Mondiale Pizza DOC 2025, realizado en Nápoles, Italia. El chef pizzero, parte del equipo de Antica Pizzería Napoletana, logró el tercer lugar mundial en la categoría Pizza Gourmet, marcando un hito sin precedentes para Costa Rica en este certamen global.
La pizza con la que compitió Esquivel se llama Monte Amiata, una propuesta que combina ingredientes italianos como funghi porcini, portobello, guanciale tostado, albahaca fresca y quesos típicos de la región montañosa que le da nombre. Esta mezcla resulta en una experiencia gastronómica profunda que recuerda al bosque templado europeo, pero también al bosque nuboso costarricense, gracias a su humedad, suavidad y perfume.
“Mi pizza está inspirada en el Monte Amiata, un lugar muy húmedo y boscoso de Italia. Los hongos, el guanciale y los perfumes de albahaca le dan a la pizza ese perfil que yo describo como sabor a bosque húmedo, un perfume de montaña que quise llevar al plato”, explicó Esquivel.
El campeonato es considerado uno de los más exigentes del mundo, con más de 700 pizzaiolos y una evaluación a ciegas basada en más de 20 criterios técnicos como estructura, estética y dominio del horno. Solo el 15% de la nota se evalúa frente a jueces en vivo, el resto se califica sin que se conozca la identidad del pizzero.
La delegación de Antica Pizzería Napoletana, liderada por el maestro italiano radicado en Costa Rica, Iván Sala, incluyó a seis participantes que lograron posicionamientos destacados en diferentes categorías. El mismo Sala obtuvo el séptimo lugar en la división Gourmet, confirmando el nivel de excelencia del equipo.
“En el podio había dos napolitanos… y un costarricense. Meterse ahí es extraordinariamente difícil. Durman logró lo que nunca antes había logrado un tico en esta competencia. Esto posiciona a Costa Rica en la escena mundial de la pizza artesanal”, afirmó Sala.
Las pizzas presentadas en el certamen ya están disponibles para el público costarricense en el restaurante Antica, ubicado en Santa Ana, dentro del Hotel Luisiana.
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